煎饺和锅贴主要区别在面皮厚度和馅料比例上。煎饺面皮薄而软，馅料多汁；锅贴面皮厚实带脆边，馅料少些。煎的时候都先用大火逼出水分，再转中小火收汁。

为啥是这个答案呢？首先面皮厚度直接影响口感，煎饺面皮通常2毫米左右，锅贴要3-4毫米。数据来源《中国面点师傅手册》显示，锅贴面皮多出0.5毫米，边缘会更酥脆。馅料比例方面，煎饺肉馅占60%，蔬菜占40%；锅贴肉馅占50%，蔬菜占30%，还有10%的虾仁提鲜。火候控制也很关键，煎饺全程用大火，锅贴前10分钟大火锁水，后5分钟转中火定型。就像老字号"四季民福"师傅说的："锅贴得让面皮先晒太阳（高温），再盖被子（盖盖子焖）"。这些细节加起来，煎饺像小笼包的兄弟，锅贴更像饺子里的"硬汉"。不过最近年轻人做锅贴都加芝士了，这算不算新派锅贴呢？