烤鸡腿大概要40到50分钟，温度保持在180度左右，中途翻面一次就能熟透。别烤太久不然皮会变硬，火候过了肉就柴了。

为啥是这个时间呢？首先鸡腿肉带皮带骨，得用中小火慢慢烤。根据美食博主@烤肉老张的测试数据，500克鸡腿烤40分钟最合适，每多烤10分钟水分流失就多5%。温度180度能保持表皮酥脆，像他说的“温度太高就像给鸡腿穿了个火烤服，容易外焦里生”。中途翻面是关键，上次我试过不翻面，结果一面焦得能炒菜，另一面还带着粉红色。他建议用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就行。另外别贪多刷油，油多了会滴到下面烧焦，影响整体口感。10分钟可以盖锡纸焖着，这样肉质更嫩，像他说的“就像给鸡腿盖了层小被子，慢慢焐热”。