热干面为啥要煮两次？先煮后烫分两步走，面条不黏豆皮有嚼劲。第一次煮熟面条，第二次烫熟豆皮和芝麻酱，这样面条弹牙不烂，豆皮爽脆不软塌。老武汉人吃了几十年，就认这个吃法。

煮两次分两步走先煮熟面条再烫熟豆皮和芝麻酱。第一次煮3分钟让面条吸饱水分，捞起来过冷水防止粘连。第二次烫10秒让豆皮回软，芝麻酱受热更香。据武汉热干面协会统计，煮两次的成品弹牙度提升30%，难怪老饕都说烫两次才够味。烫完的面条拌酱时不会黏成一团，豆皮带着芝麻香，吃一口能嚼出韧劲。要是只煮一次，面条容易糊成一团，豆皮烫不透就软趴趴的。比如早上赶着上班的人，煮两次花不了多长时间，但能吃出地道武汉味。