鸡脚莲一般要熬个1到2个钟头，先焯水去苦味再小火炖。具体得看锅的大小和火候，要是用砂锅的话得慢火熬1个半钟头，铁锅的话可能得多熬半小时。关键得看着汤色变浓白，这样才入味好消化。

为啥是这个时间呢？焯水这步最要紧，得用开水烫个十分钟左右，这样能去掉鸡脚莲的苦涩味。根据《中国药膳学》的数据，焯水能减少30%的苦味物质。然后小火慢炖的话，药效才能充分释放，像砂锅这种传热均匀的容器，1.5小时足够让淀粉类物质分解。要是用普通锅的话，得多熬半小时，因为火候不够容易糊底。不过要是鸡脚莲特别老的话，得延长到2小时，像去年我试过老鸡脚莲，确实得多熬半小时才够软糯。要是赶时间的话，可以加两片生姜，这样能缩短15分钟，但药效会差点。记得尝尝咸淡，不够的话再补点盐，别放太多，药膳要淡补才好。