炖40到60分钟，高压锅30分钟能烂熟。普通锅要小火慢炖，中途别加水，用筷子能戳透最保险。肉色变白后加开水，水量要没过鸡腿两指宽。

为啥是这个时间？鸡肉纤维结构在高温下逐渐分解，普通锅需要40分钟以上，高压锅压力高，温度能达到100℃以上，所以时间缩短到30分钟。《家常菜谱大全》说55℃持续1小时能彻底软烂，而高压锅内部温度超过100℃后，每压10分钟相当于普通锅多炖15分钟。筷子戳不穿说明还没熟透，戳得动但带点硬说明刚熟，完全软烂时筷子一夹就掉。肉色从粉红变灰白再带点黄，是纤维分解的三个阶段。加开水别用冷水，冷水会让肉表面收缩变硬，影响内部熟透速度。