鸡脚要煮1到2小时才能烂，先焯水10分钟去腥，再大火煮开转小火炖60到90分钟。煮的时候要加姜葱料酒，中途别加水，烂了才入味。

为啥是这个时间？因为鸡脚骨头和胶原蛋白厚，得慢慢分解。比如《中华美食图谱》说，小鸡脚煮1小时，大鸡脚要2小时。焯水能去血沫，炖的时间不够肉不软。火太大容易糊锅，小火慢炖才能把骨头里的胶质都煮出来。比如我试过煮50分钟，鸡脚还是硬邦邦的；煮到70分钟，皮肉就脱骨了。所以得看鸡脚大小，小个头60分钟能烂，大个头多炖半小时。时间不够肉不烂，太长容易煮散架。