邯郸肉夹馍得先买现烙的白面馍，肉得用五花肉剁成泥，加葱姜蒜和酱油腌半小时入味，包进馍里再烤五分钟就熟了。关键要选刚出锅的馍，肉香才往馍里钻。

为啥得这么整呢？据邯郸市餐饮协会前年数据，全市有200多家肉夹馍店，但真正出圈的就那几家。比如老字号“赵记”和连锁品牌“秦皇”就敢把肉馅比例做到60%，比普通店高出一倍，肉多馍脆才叫香。老顾客普遍反映，烤炉温度得控制在200度以上，肉才不柴。不过现在好多店为省事用绞肉机，反而少了手工剁的香味。所以要吃地道得找现剁肉、现烙馍的，像丛台区南大街那家，每天卖500个还供不应求。提醒，别看肉多就贵，真正值钱的还是那口烤炉火候，据说那炉子烧了三十年呢。