红豆粥一般要煲30到40分钟才能熟透，水量多的话多煮十分钟。豆子要泡软才能缩短时间，火候太大容易糊锅底。老灶台用砂锅的话，中间要开盖搅动两三次。

红豆粥煲这么久主要是豆子里的淀粉和纤维需要分解。豆类吸水膨胀要20到30分钟，比如老厨师的经验说豆子泡过水能省一半时间。砂锅传热慢，所以得小火慢熬，比如《中华烹饪图谱》里写明，每500克红豆需要加800毫升水，开小火先煲20分钟再转中火。水量多的话多煮十分钟，豆子才软糯，比如用高压锅能缩短到15分钟，但普通锅不行。豆子没泡的话，吸水时间延长，所以总时长会超过40分钟。