鸡脚煮软一般要煮40分钟到1小时，冷水下锅加姜葱料酒去腥，中途别开盖保持大火。软烂程度看鸡脚老嫩，老鸡脚多煮半小时。

为啥要煮这么久？鸡脚里的胶原蛋白遇热变软，冷水下锅能锁住水分。数据说鸡脚筋膜层每30分钟软化1毫米，老鸡脚得多煮半小时。中途别开盖，大火让汤底浓度高，这样更入味。煮到用筷子能戳透最中间那块骨头就行，大概要50分钟到1小时。要是中途开盖，水汽少了容易变硬。有人试过高压锅，15分钟就软了，但普通锅得按老方法来。