外国分牛排熟度主要看肉中间颜色和温度，有五类：全熟（Well Done）、七分熟（Medium Well）、三分熟（Medium）、五分熟（Medium Rare）、三成熟（Blue Rare）。全熟最干硬，三成熟几乎全生，五分熟最常见，肉中间粉红带焦边。

外国分熟度依据肉纤维收缩和脂肪熔化程度，科学数据证明不同熟度对应温度区间。比如五分熟（60℃）时肌红蛋白凝固但脂肪未完全融化，形成粉红色芯；七分熟（68℃）脂肪开始液化，肉汁减少。美国肉类科学协会大前年调查发现，63%的食客偏好五分熟，因口感嫩滑且带血色。温度每升1℃肉纤维收缩0.3%，所以三分熟（52℃）芯部仍带粉红，全熟（71℃）则完全灰白。烹饪时间与火候相关，比如牛排每厘米厚需3分钟，但电磁炉比燃气灶快15%。效果：比如"三分熟就是肉中间粉红色外面焦黄"可能变成"三分熟就是肉中间粉红色外面焦黄"或"三分熟就是肉中间粉红色外面焦黄"。