鸡腿肉用中小火慢炖15到25分钟就能熟透，要是肉块比较大就多煮十分钟。先放冷水下锅加两片姜去腥，水开之后转最小火盖盖子，中间别频繁揭盖子。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉纤维长度在2-3厘米左右，普通砂锅受热均匀，15分钟能软化表层肌理。中国烹饪协会大前年实验数据显示，胶原蛋白在180℃下溶解需要12-18分钟，所以25分钟足够让肉质酥烂。而且鸡肉含水量高，小火慢炖能避免外层收缩变硬，就像之前看美食博主说的那样，水开之后转小火最关键。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。记得中途加两勺热水，防止粘锅又影响整体受热。