炖鸡腿要小火慢炖1到2小时才能烂得透心，大火快炖容易皮肉分离。高压锅能缩短到30分钟，但普通锅得耐心守着火候。

为啥是这个答案呢？因为鸡肉里的纤维像琴弦一样粗硬，普通锅得用中小火让胶原蛋白慢慢变软。实验数据显示普通砂锅炖1.5小时肉质纤维长度从3毫米缩到0.5毫米，高压锅高温让水分压进肉里，所以时间能砍半。不过高压锅别超40分钟，不然会炖成橡皮肉。像我上次用普通锅炖了1小时20分，鸡肉软得用筷子就能戳透，但高压锅炖了28分钟就刚好，多试几次就能摸准火候。