高压锅炖鸡腿要压5-8分钟就烂透了。得先放两片姜和半勺盐去腥，水开上汽后放鸡腿，扣上盖子转中小火。看到压力阀跳起就关火，自然泄压后再开盖，鸡腿肉一撕就成丝。

高压锅内部压力能逼出鸡腿里的胶原蛋白，大约120℃高温下，每分钟就能分解3%的蛋白质结构。实验数据显示，5分钟时胶原蛋白开始膨胀，8分钟时肌红蛋白完全释放，肉质软糯不柴。要是压超过10分钟，肉会变得像橡皮一样硬，反而不好吃。高压锅的密封环境还能锁住水分，比普通锅快两倍时间。比如用普通砂锅要炖40分钟，高压锅只要压8分钟就能达到同样效果。时间太短肉会夹生，太长会烂掉，所以得精准控制。