鸡腿骨头煮30到40分钟就能脱骨啦！高压锅的话15到20分钟就够用。冷水下锅能逼出更多肉香，水开后再煮更入味。要是用热水下锅容易糊锅，煮出来的肉也不嫩。

为啥得这么煮呢？鸡肉骨头里的胶原蛋白要熬到70度以上才能变软，普通锅灶煮30分钟正好达到这个温度。实验数据表明，骨头里的钙质和胶原蛋白在持续沸腾下分解得更快，煮够时间骨头自然就酥了。要是时间太短，骨头里的筋膜还硬得能咬断牙。高压锅利用密封高压让温度升到120度，所以时间短很多。不过高压锅得先上汽再计时，否则容易烧干锅底。冷水下锅有个小技巧，水要没过骨头两指高，不然中途得加水，肉就缩水了。要是用热水下锅，骨头外层容易糊锅，里面还没熟透。煮完关火焖5分钟，骨头更软乎。要是煮太久肉会散，所以时间别超过40分钟。高压锅煮完要等压力自然消散，不能马上开盖，不然肉会回缩变柴。