一斤红豆要加5.5斤水，分三次加。先放3斤水泡豆子，煮开后再加1.5斤水，加1斤水让豆子完全软烂，大火收汁到豆沙浓稠

为啥这样加水量？因为红豆吸水膨胀是关键。根据《家常甜品图解》数据，每斤红豆吸水5-6倍，也就是5-6斤水。但煮豆沙要分阶段加——泡豆用3斤水让豆子吸饱基础水分，煮到半熟再加1.5斤水让豆皮软化，加1斤水让豆沙更顺滑。要是一次性加满水，豆子容易浮起来，煮不烂还容易糊锅。比如我试过加4斤水，结果豆子中间硬邦邦的，得捞出来泡半天。所以分三次加，就像给豆子喝三顿水，越煮越软，收汁时豆沙才细腻不粘牙。