红豆糕放多少水煮的意思就是控制水分让红豆变软，通常500克红豆要放250到350克水。煮的时候要小火慢炖40到50分钟，中途每10分钟搅拌一下防止粘锅。如果水放少了红豆会硬，水多了糕体会松散，得根据实际情况调整。

红豆糕放多少水煮制比例这么定是因为红豆吸水率实验显示普通红豆吸水率在60%-70%之间，这个数据来自2021年《中式糕点制作工艺》期刊。比如500克红豆要放250到350克水这个比例是经验总结出来的，因为红豆吸水性强但不同品种差异大。煮的时候要小火慢炖40到50分钟，中途每10分钟搅拌一下防止粘锅，这样能保证红豆充分吸水同时避免糊底。如果水放少了红豆会硬得像石头，水多了糕体会松散得像棉花，得根据实际情况调整。比如用红小豆吸水率比普通红豆高15%，这时候就要少放10%左右的水量。