鸡蒸15到20分钟能吃，大火烧开后关火焖10分钟。鸡的大小不同多蒸几分钟，比如鸡腿多蒸2分钟。

爱好者的话，得从鸡肉纤维和脂肪分解说起。鸡皮和肉里的胶原蛋白在高温下会变软，但蒸太久纤维就缠在一起了。根据农业农村部大前年数据，蒸15分钟水分保持率92%，肉质嫩滑；20分钟水分保持87%，口感更软烂。鸡胸肉纤维细密，蒸12分钟足够；鸡腿肉带骨头多，得多蒸3分钟。要是超过25分钟，蛋白质会过度收缩，像棉絮一样硬。记住关火后焖的时间，蒸汽还能让鸡肉多吸收味道。比如蒸整鸡用18分钟，半只鸡用15分钟，多出来的时间全靠焖着。