鸡一般蒸40到50分钟能吃，三斤的土鸡得蒸40到50分钟，整鸡半鸡时间差五分钟。筷子能戳透肉就熟了，颜色发白冒热气也行。先放鸡肚子朝下，水开再放进去，蒸完倒掉血水再开火焖十分钟。

蒸鸡时间跟鸡的品种重量有关，比如三斤的土鸡得蒸40到50分钟，半鸡就少五分钟。鸡肉纤维粗细影响熟透速度，鸡腿肉比鸡胸肉快五分钟。中国烹饪协会数据说，每500克鸡肉蒸15分钟，焖制比直接蒸多出三分钟入味。大火蒸15分钟转中火焖20分钟，水要没过鸡头。用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透说明熟透。土鸡和肉鸡重量差半斤，蒸时间得加两分钟。蒸完倒血水再开火，能逼出腥味。如果中间火小了，得补蒸两分钟。鸡皮起皱、肉色金黄才是最佳状态，这时候再吃最嫩。