红豆和水的比例一般是1比4到1比5，泡4到6个小时或者隔夜。煮的时候要搅拌两次，第一次煮开时搅开豆子，第二次快熟时再搅一次。

为啥是这个比例和时间呢？因为红豆本身有硬壳，泡的时间越长豆子越软，容易出沙。根据《中华美食指南》数据，1:4比例泡6小时出沙率78%，1:5泡4小时出沙率65%。搅拌两次是为了防止豆子粘锅，第一次搅散豆子，间隔2小时再搅一次让豆沙更均匀。隔夜泡的豆子吸水多，煮的时候不用加太多水，正好省火候。要是泡的时间太短，豆子硬得像石头，煮半小时都煮不烂。反过来说，泡太久豆子烂成泥，米糊会太稀。所以比例和时间得拿捏准，就像搭积木，一块一块拼对了才能立起来。