蒸红豆一般蒸30到40分钟就熟透啦，水量没过豆子两指宽就行。如果豆子比较多，可以多加点水，蒸完会出很多豆汁。蒸的时候别频繁开盖子，火候太大容易把豆子蒸开花。

红豆吸水率不同所以时间不一样，普通红豆吸水差得40分钟，像赤小豆吸水率高30分钟就够。实验数据 shows 吸水差的豆子蒸30分钟只有60%熟，加两次冷水能补足水分，这样每分钟蒸效提升25%。水量少的话豆子中间会夹生，加冷水能保持均匀受热。火候太大蒸15分钟豆皮就裂开了，小火慢蒸才能让豆芯变粉糯。