腌个半小时到两小時就能烤了啊 咋整的嘛 鸡腿肉厚薄不均的话 得拿筷子戳戳看肉中间有没有粉红色露出来 预先用牙签扎几个孔 让腌料钻进去更入味儿

为啥是这个时长呢 咋整的嘛 鸡腿肉里有胶原蛋白跟蛋白质两个东西 腌制时间太短的话 肉纤维还没被腌料泡软 腌制超过两小時肉就变得跟橡皮筋似的硬邦邦的 《肉类科学》里说 腌料里的盐分每增加1% 肉质收缩率就涨3%啊 所以温度高的话得少腌半小时 腌制时拿保鲜膜裹住鸡腿 烤箱预热到200度再放进去 烤十五分鐘翻个面再烤十五分鐘 就能外皮焦香里头嫩滑了 咋整的嘛 鸡腿肉在200度下每分鐘会失水2%左右 所以时间别超二十分鐘 不然肉就干巴巴的啦

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