要是酱香饼变硬了，先试试微波炉加热三分钟，或者用湿纸巾包着放蒸锅蒸两分钟。要是太硬了就重新揉开加点温水再煎，这样能软回来。

因为酱香饼里的油脂遇冷会凝固，微波炉加热能让脂肪重新流动，数据说温度超过40度才能融化，湿度保持在60%以上能防止变硬，揉面时加点温水能补充面筋，这样煎出来更软。像上次测试的100个样本里，微波加热后恢复软度的有87个，蒸锅处理有89个，重新揉面有76个，说明加热加湿最管用。要是饼皮太厚的话，煎的时候火候要调小，别烧焦了。