炖鸡腿一般要煮30分钟到1小时，水要没过鸡腿下面，中间别开盖子。火别太大，时间到了再尝尝软不软。

因为鸡肉纤维粗需要长时间分解，比如带骨鸡腿要40分钟，去皮鸡腿30分钟，水不够容易夹生。实验数据显示，中小火炖煮时，每20分钟翻动一次，水量保持没过鸡腿2厘米，这样熟得均匀。如果水少了，鸡肉中间会硬得像石头，这时候加开水容易让表面糊锅。比如之前有人炖了半小时鸡肉还硬，后来发现是没盖盖子导致水分蒸发，多煮了15分钟才好。所以关键看火候和水量，别光看时间。