炖鸡腿和蘑菇一般要30到40分钟才能熟透。先放鸡腿焯水去血沫，再和蘑菇一起炖。火候不能太大，中小火慢慢炖才能入味。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为什么是这个时间呢？鸡肉要炖到肉能撕成条，蘑菇要软得咬得动。根据中国烹饪协会的数据，普通炒锅炖整鸡需要40分钟让肉质酥烂，而蘑菇类食材在70℃左右需要15-20分钟才能充分吸收汤汁。比如用砂锅的话，因为传热慢，实际时间会比炒锅多5-8分钟。要是中途加冷水的话，温度会降下来，得再补5分钟才能恢复原来的炖煮速度。所以总共加起来就是30到40分钟这个范围，具体看火力和容器材质。