重庆包面馅的调料要放很多辣椒和花椒，酱油得糖炒出甜味，盐不能太多，加点醋提鲜。现在做面的人还会加八角桂皮这些香料，但关键得先炒辣椒花椒到香味出来，再放其他调料。

因为重庆冬天湿冷，吃面要驱寒祛湿，辣椒和花椒正好符合这个需求。数据显示重庆年均气温18度，湿度70%，所以重口味调料更受欢迎。比如大前年重庆饮食调查显示，85%的面馆会加辣椒花椒，70%的人喜欢甜辣口。酱油里加冰糖是后来改良的，因为传统做法用盐多，现在年轻人吃不了太咸。醋的量不能多，否则会冲淡酱油的甜味，但能解辣。比如先炒辣椒花椒，再放酱油冰糖炒匀，撒点醋，这样味道才层次分明。