红豆放水里泡够时间，蒸锅开大火烧开后转中火，40到50分钟差不多能熟透。要是用高压锅的话，上汽之后压15分钟就够，关火焖五分钟再开盖。要是没泡过的话，得多蒸十分钟。

红豆本身皮比较厚实，蒸的时候需要充分吸水膨胀。根据《中国烹饪百科》数据，干红豆吸水率能达到300%，所以泡两小时以上能缩短蒸制时间。没泡过的红豆直接蒸，外皮容易焦糊里面还硬邦邦的。实验发现，泡过的红豆蒸40分钟时吸水量是干豆的80%，这时候皮已经软了，芯还没完全熟透。要是直接蒸的话，前15分钟主要是在消耗水分，后面25分钟才开始真正变软。高压锅上汽后产生的蒸汽温度能达到120℃，比普通蒸锅高30℃，所以上汽后压15分钟足够让红豆芯熟透。关火焖五分钟主要是让芯里的水分均匀分布，避免夹生。要是中途开盖查看，蒸汽压力骤降，得重新上汽又要多花五分钟。有些朋友会加冰糖或姜片，但别放太多，否则会抢了红豆的本味。要是蒸出来的红豆太烂，可能是泡太久或者火候太大，下次少泡半小时试试。