煮红豆粥前要把红豆泡水四到六个小时，这样煮的时候容易烂，喝起来更甜糯。要是赶时间的话，最少也要泡两小时，用高压锅的话泡半小时也能用。

因为红豆本身皮比较硬，泡水能软化豆皮和豆子里的淀粉。实验数据显示，泡发四小时的红豆煮二十分钟就熟透，而没泡的得煮四十分钟。泡的时间越长，豆子吸的水分越多，煮的时候容易熟得均匀。比如泡两小时的豆子煮时容易结块，泡四小时的豆子能保持完整形状。所以提前泡水就像给红豆做按摩，把里面的硬壳泡软了，这样煮粥的时候火候用得均匀，粥才不会夹生。要是早上临时煮，高压锅泡半小时刚好够用，但普通锅还是建议提前泡。