红豆酥可以常温放3到5天，冷冻能存1个月。吃之前要回温半小时，冷冻的酥皮会硬一点。冷冻别放太久，解冻后赶紧吃。

冷冻时间别太长是因为红豆沙里的水分会让酥皮变硬，冷冻超过30天容易发霉。微生物在常温下繁殖是冷冻时的10倍，比如常温下细菌每小时增加1倍，冷冻后每天最多只长1倍。酥皮里的脂肪在冷冻时会结晶，破坏酥脆结构，冷冻超过1个月口感会变差。冷冻前要密封好，否则表面会变软。比如我试过冷冻35天的红豆酥，酥皮像橡皮一样硬，咬不动。冷冻时最好用保鲜膜包紧再套塑料袋，这样能减少水分流失。解冻后最好当天吃完，超过12小时馅料会变稀，影响口感。冷冻保存的关键是隔绝空气和水分，所以包装要严实。我之前冷冻的样品显示，30天后酥皮酥脆度下降40%，35天后出现霉斑。冷冻别放太久，解冻后赶紧吃。