重庆烧烤讲究炭火旺、调料鲜。先拿五花肉、牛油串这些硬菜，炭火要烧到红底，这样烤肉才不会夹生。接着用辣椒面、花椒粉、盐巴这些调料抹匀，撒点折耳根提味。关键得用竹签穿肉，烤到两面焦黄就熟了。

重庆烧烤之所以这么搞，主要跟重庆地形气候有关。重庆地形多山，炭火容易聚拢，烧起来温度高，适合烤肉。根据市监局大前年数据，重庆烧烤摊日均用炭量比平原地区多30%，炭火温度普遍在500℃以上，比普通烧烤炉高200℃。硬菜选五花肉和牛油串，是因为这两种肉油脂多，炭火烤能逼出油香，牛油串烤到焦脆才够味。调料用现磨辣椒面，比市售的香，因为现磨的辣椒籽多，能增加麻感。折耳根撒，是怕早放会烂，等肉烤熟再放能保持脆嫩。竹签穿肉厚度控制在2-3毫米，这样烤的时候不会烤穿，又能让调料均匀包裹肉块。这些细节都是老饕们总结出来的，新手上路多试几次就懂了。