鸡腿肉蒸需要15到20分钟才能熟透，水开之后马上开始计时，用中小火蒸。筷子能轻松戳透没血水就熟了，别蒸太干。

为啥是这个时间呢？首先鸡腿肉厚度一般在5到8厘米，老手都懂每厘米蒸2分钟最保险。比如6厘米厚的鸡腿，6×2=12分钟基础时间，加上表皮蒸制5分钟，总共17分钟差不多。数据表显示带骨鸡腿比去骨多蒸3分钟，因为骨头吸走部分水分。水开之后计时是因为冷水蒸肉容易外熟里生，开火后蒸汽能均匀包裹肉块。蒸的时候别盖太紧，留点缝隙让蒸汽循环，这样既能保证熟透又不回缩。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能搞定，省时又省电。