红豆要泡多久才能煮呢？通常需要提前浸泡两到四小時，隔夜更软更好煮。冷水泡的话得两小時以上，热水泡能缩短一半时间。煮之前记得把泡好的豆子倒掉水，不然汤会发苦。

为啥是这个时间呢？红豆里的淀粉和纤维需要水慢慢渗透。冷水泡两小時吸水率约30%，热水泡到四十分鐘吸水率能到50%以上。数据显示隔夜泡的豆子煮烂时间比现泡的少三分鐘。红豆里的酶在浸泡时分解纤维，就像小剪刀一样把硬芯剪碎。不过别泡超过六小時，不然会滋生细菌。煮的时候加两片姜，水开后再下豆子，这样豆皮容易脱落，汤更清甜。