煮红豆馅要放够水但别太多水。500克干红豆加150-200毫升水最合适，煮到豆子开花就行。收馅时多搅拌防止结块。

为啥是这个比例呢？红豆吸水能力跟品种有关，东北红豆吸水强南方弱。实验数据显示500克干豆加180毫升水煮30分钟最省火。水太少豆子硬得嚼不动，水太多馅子稀得像浆糊。煮到豆皮裂开就能加糖，这时候水量刚好占豆子的35%左右。要是用高压锅得少放20毫升水，因为压力锅能逼出更多水分。收馅时得开大火，水分蒸发快才能结块不粘锅底。