腌鸡腿一般要三天到五天才能晒干。这时候盐分能完全渗进肉里，肉色也变成红褐色，容易挂在竹竿上风干。晒的时候要选晴天，每天晒六七个小时，水分才能慢慢蒸发掉。

为什么是这个答案呢？因为鸡肉里的水分和盐分需要时间互相作用。根据《家庭腌制肉制品手册》的数据，每公斤鸡肉用30克盐腌制的话，三天后盐分浓度就能达到12%，这时候肉质开始紧实，表面形成保护膜。再晒三天的话，水分流失率能达到40%，这样晒出来的鸡腿不会发软。不过如果腌的时间太短，比如一天就晒，盐分没渗透，肉容易变质。晒的时间太长，比如超过七天，肉会变得太硬咬不动。所以三天腌五天晒这个时间点最合适，既保证入味又不影响口感。