红醋泡萝卜得放1/3到一半的红醋，剩下的水。比如用500克萝卜，配150到250克红醋，剩下的装满凉白开就行。泡的时间越长越入味，但别泡太久发烂。

其实讲究的是酸甜平衡和酸度控制。红醋酸度一般在0.5-1.2%之间，泡一个月后酸度会降到0.3%左右。比如用6度红醋泡，一个月后酸度刚好0.3%，这时候放1/3红醋加2倍水，酸味不会太冲。要是泡三个月，得放一半红醋，因为酸味会挥发掉。比如用500克萝卜，泡一个月放150克红醋，泡三个月就放250克。温度高的话得少放点醋，比如夏天放1/4红醋，冬天可以多放1/3。要是没红醋，用米醋加1勺白醋也能替代，但颜色差一点。