鸡腿要炖多久呢，一般15到20分钟，看火候和鸡腿大小调整。用大火烧开后转小火慢炖，肉皮会变软，骨头能吸饱汤汁。要是鸡腿带皮带骨，时间可以多5分钟，这样皮肉更入味。

为啥是这个时间呢？高温能让鸡肉纤维分解，但别炖太久，否则肉会散。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，带皮鸡腿在85℃下炖15分钟，胶原蛋白开始融化；再转75℃炖5分钟，肉质变得酥软。带骨鸡腿多炖5分钟，骨头里的钙质能融进汤里。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须耐心等。有人试过炖25分钟，结果肉都粘锅了，皮都煮烂了。所以记住，时间到了赶紧关火，肉才不会老。