鸡蒸30-40分钟能熟，看鸡大小。大鸡多蒸10分钟，小鸡少5分钟。火候要中小，水别漏。这样鸡肉嫩，不柴。

为啥是这个时间？因为鸡肉熟化要75℃以上，蒸30分钟足够。实验显示，500克鸡蒸35分钟，中心温度78℃。大鸡多蒸是因为骨头多，蒸的时间长才能熟透。小鸡少蒸是肉少，早熟。水别漏，保持湿度，肉才嫩。比如整鸡带骨头，蒸40分钟最保险，肉不散架。半边鸡或鸡腿肉，30分钟就够。火太大容易皮老，小火慢蒸更入味。水少了会干锅，多放点水，用筷子戳个洞，蒸汽能均匀透。这样蒸出来的鸡，皮滑肉嫩，连骨头都入味。