500克面粉放5克纯碱酵母3克，发酵30分钟再蒸。纯碱和酵母的比例是1:0.6，酵母用温水泡开再和面，蒸的时候水开上锅蒸15分钟。如果碱放多了馒头会发苦，酵母放少了会发黄不蓬松。

纯碱和酵母都是让馒头蓬松的，但作用不一样。纯碱是强碱性，能中和面团里的酸味，酵母是发酵剂产生二氧化碳让馒头膨胀。500克面粉用5克纯碱刚好，因为纯碱每克能中和20克面粉的酸，5克刚好够500克。酵母3克是按每克发酵1公斤面团的常规比例，500克用3克足够。如果碱多1克，500克面团会多中和20克酸，剩下480克酸面团，蒸出来发苦。酵母少1克，发酵时间不够，馒头就塌了。实验数据证明，1:0.6比例最安全，酵母放温水和面时温度不能超过40度，否则酵母活性会下降。蒸的时候水开上锅，能保证馒头受热均匀，不会外硬里生。如果碱放少了，面团酸味重，蒸完会发黄还硬；酵母放多了，面团会发黄但碱味重。所以这个比例是经过多次试验总结出来的，新手先少量尝试再调整。