通常炖40-50分钟就熟透咯，土豆要软糯鸡肉要脱骨。先放鸡腿焯水去血沫，土豆切块垫锅底，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝咸淡，撒葱花提香。

为啥要炖这么久呢？鸡肉里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解，普通鸡腿肉带皮的话需要40分钟才能变粉，去皮的少5分钟。土豆淀粉颗粒遇热膨胀，完全糊化得30分钟以上，但得等鸡肉快熟了再加土豆，不然土豆会煮烂。实验数据显示，土豆和鸡腿同时下锅，土豆表面会结壳影响吸汁，分开下锅能提升15%的软糯度。比如用2.5cm厚的鸡腿块，焯水后带皮炖45分钟，去皮的炖40分钟，土豆10分钟加进去，这样既保证鸡肉脱骨又不影响土豆口感。灶火太猛容易焦锅底，小火慢炖能保持汤汁浓稠。