红豆泡四小時以上，水量要没過紅豆一倍半。煮的時候大火煮開後轉小火焖十五分鐘就夠了。紅豆要提前泡發才容易煮軟，水量多一點能防止粘锅，焖的時間長一點讓米粒充分吸收水分。

因為紅豆本身含水量高，泡發後吸水能力會增強，而且煮飯時會滲出部分水分。根據農業部門測試數據，乾紅豆泡水四小時吸水量達到原體積的120%，煮飯時每500克紅豆需要750-800毫升水。水量過少會讓米粒外乾內濕，過多會影響口感。焖煮時間不足容易出現外硬內軟，小火焖十五分鐘既能保持飯粒油潤，又能讓紅豆充分軟糯。而且紅豆皮層厚實，預泡能減少煮制時間30%以上，這也是為什麼要提前準備的原因。有些朋友會說水量要没過紅豆一倍半，其實這是口語化的說法，具體還得根據米粒吸水情況調整。比如用东北大米和江南长粒米，水量比例會差三成左右。煮完後如果米粒有點鬆散，可以加少許水再焖兩分鐘，這樣整體口感會更Q彈。