腌三到五天再风干晒，晒够一两周就能存。腌的时候放点盐和料酒，风干得在阴凉通风处，别暴晒。

为啥得这么整呢？腌三到五天主要是让盐分钻进肉里杀细菌，料酒去腥还能让肉更嫩。风干一两周是让水分慢慢跑光，肉才不会烂。数据说盐浓度得0.5%-1%才有效，温度得在十五到二十度之间，湿度低于70%水分才能蒸发得慢。要是腌太短肉不入味，风干太短肉还带着水汽，存了容易长霉。要是腌五天刚够，风干两周刚好，这时候肉硬得像木头但咸香能存半年。要是温度太高或者湿度太大，三天风干肉就发黏了，得赶紧吃掉。