红豆馅做的时候得放油不？其实正常做的话得加两三勺油，大概五到十克每百克馅料。油的作用主要是让馅不干裂，做出来的豆沙团子口感才Q弹。你看现在网上那些教程，好多都写放油，但具体量写得模糊，有的说三勺，有的说五勺，得看个人喜好调整。

为啥非得放油呢？首先豆沙本身水分少，油能锁住水分，防止蒸煮时裂开。其次油能促进糖分融合，豆沙才不会硬得像石头。数据上有个参考：传统配方每百克豆沙放7-9克油，油少了馅会发干，多了会腻得慌。比如我之前试过不加油，结果蒸完豆沙硬得用刀切，加八克油就刚好。现在很多新配方改用椰子油，比普通油更香，但用量还是得按比例来。你看那些卖豆沙包的店，机器生产的馅料油量都精确到克，家庭做的话灵活调整就行。