红豆黑糯米粥水要放够量才能煮得绵软不夹生。一般红豆和黑糯米按1:1:1的比例加水，比如200克红豆配200克黑糯米，加水600克左右。煮的时候要分两次加水，第一次加水没过食材两指高，等食材泡发后再加第二次水，水要没过食材顶端。

为啥是这个比例呢？红豆和黑糯米都是吸水性强的食材，数据证明200克干红豆能吸饱400克水，200克黑糯米吸水量差不多。要是水太少，食材会煮不烂发硬，像锅巴似的。我试过水不够的情况，粥底会结块，得用勺子不停搅才不糊锅。而水多的话，虽然煮得久，但粥会稀得像汤，喝起来没口感。比如用600克水的话，煮出来的粥能挂住勺子边缘，表面还有点小气泡，这样最合适。要是想稠点，可以10分钟收汁，但得不停搅拌防粘锅底。要是水放得少，煮到中途水干得快，容易烧糊，所以分两次加水最保险。