煮鸡蛋讲究水开下锅，这样能避免生腥味。煮8到10分钟关火焖两分钟，蛋黄蛋白都熟透。冷水下锅容易粘锅，煮太久会太老，时间短了又流心。

煮鸡蛋讲究水开下锅，这样能避免生腥味，煮8到10分钟关火焖两分钟。冷水下锅容易粘锅底，煮太久蛋白会发硬，时间短了蛋黄不熟。实验显示100℃水温下煮8分钟，蛋白凝固温度达65℃，焖两分钟让内部温度均匀。数据显示煮8分钟蛋黄半熟，煮10分钟全熟，关火焖两分钟温度还能再上升2℃。比如煮6分钟蛋黄还是流心，煮12分钟蛋白像橡皮。所以水开下锅最省火，焖两分钟最省力，这样煮出来的鸡蛋黄白分离，蛋白嫩滑不粘牙。