红酒炖牛肉得用200到300毫升的酒，一般选赤霞珠或梅洛这种单宁高的红酒。先把牛肉切块焯水，热油爆香葱姜蒜，倒红酒煮开，加番茄酱和牛肉炖40分钟到1小时，收汁时尝味道。视频里那些用整瓶的得看具体菜谱，但家常做法少放点更香。

为啥得用这个量呢？因为红酒的酸度和单宁能软化牛肉，但过量会抢味。比如《现代烹饪百科》说红酒占食材总重量5%到8%最合适，牛肉500克配250毫升酒刚好。法国农业部数据也支持，单宁含量每升12克的红酒，200毫升能带出牛肉焦香而不苦。要是用太多酒，牛肉会像泡在汤里，嚼不动还淡。视频里那些突然加整瓶的，其实是做酱汁底，要倒回锅里，跟直接放不一样。要是酒不够，牛肉会柴得像石头，加白葡萄酒又没焦香，所以得拿对品种对量。