生榨粉要煲得爽滑入味，得记住四个关键步骤。头一遭得选好米，得用当年新米或者陈年籼米，米和水的比例要是1比1.2。磨浆的时候得用石磨或者高速料理机，石磨磨出来的浆更细腻，转速控制在每分钟60转左右。磨好的浆得用细纱布过滤，滤掉米渣才能出好汤。下锅要先用大火滚开，转中小火煲30分钟，中途别加冷水。

为啥得这么讲究呢？米和水的比例差0.1就会影响出浆量，实验数据表明1.2比例出汤量比1.1多出18%。石磨转速每慢10转，淀粉糊化时间就延长5分钟，高速机虽然省时但容易糊底。过滤环节米渣含水量超过30%的话，汤色会发黄。煲汤时间不足20分钟，汤里的谷氨酸就析出不到一半，这数据来自华南农业大学大前年的食品检测报告。音频转写常见问题比如"磨浆时转速每分钟六十分"可能被听成"磨浆时转速每分钟六十分钟"，所以得反复强调单位。