炖鸡腿要15到20分钟，鸡翅得炖20到25分钟。冷水下锅先煮开，浮沫撇干净再放调料，小火慢炖最香。鸡肉要软烂入味，火候别太大容易散。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长度和胶原蛋白含量决定时间。鸡腿肉纤维比鸡翅短两成，炖15分钟纤维就酥了。鸡翅带皮多脂肪层厚，得多炖5分钟让皮肉分离。数据说鸡翅胶原蛋白含量比鸡腿高18%，多炖才能把胶质炖出来。冷水先煮能逼出血水，浮沫浮起来赶紧撇，不然炖出来发苦。小火慢炖时辰长点，肉才不柴不散。要是水开就加调料，肉质会变硬影响口感。像炖鸡腿放15分钟刚熟透，再多煮5分钟就软了。鸡翅得等筷子能戳透才够火候，这时候皮和肉就分开了。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖最省油。像有人试过鸡翅炖18分钟，结果肉还没烂就粘锅了。所以得根据鸡肉部位调整时间，多试几次就熟稔了。