腌个半小时到一小时差不多，熟透大概十五到二十分钟。先拿盐和料酒揉匀，冷藏放个把钟头入味。烧的时候看火候，中小火慢慢炖，表皮金黄就熟啦。

为啥是这个时间呢？因为盐分得慢慢渗进去，半小时让肉质变嫩，一小时更入味。数据说鸡肉中心温度达到75度就熟透，中小火烧十五到二十分钟刚好达到。像美食博主@厨房老张测试过，腌一小时配二十分钟火候最香。要是腌太短肉硬，烧太长皮会焦。冷藏腌比常温快两三倍，像冷冻半小时的鸡腿烧得更快，但得补回室温再腌。