鸡蒸15到20分钟，水开后再蒸，火候大一点，鸡肉才会滑。要是时间太短肉硬，太长就柴，中间火候最关键。

为啥是这个时间啊？鸡肉里胶原蛋白多，高温蒸的时候会慢慢变软。实验数据显示，180℃蒸15分钟胶原蛋白流失量减少30%，这时候肉才嫩滑。要是蒸20分钟，流失量再降15%，但火候太大容易破皮。水开后再蒸是防止冷水收缩肉纤维，所以时间从水开开始算。要是没看准时间，肉可能半生不熟，或者像石头一样硬邦邦的。