炖一个钟头左右冷水下锅放葱姜料酒这些调料中途不加水收汁。喜欢喝浓汤的可以多炖半小时但别超过两小时。火候要先用大火烧开然后转小火慢炖。

其实炖一个钟头左右冷水下锅放葱姜料酒这些调料中途不加水收汁。因为鸡肉里的胶原蛋白和肌红蛋白需要70℃持续1小时才能分解开有研究显示这样炖出来的汤色清亮肉不柴。中途加水的会稀释味道所以得等大火烧开后再转小火。比如用2斤三黄鸡的话先放3片姜5根葱段2勺料酒炖40分钟再放盐继续炖20分钟。如果用高压锅的话时间可以缩短到20分钟但口感会差点。所以普通锅炖1小时左右最合适既入味又不会把肉炖散架。