烤鸡腿要火候到位才能熟透不柴不散架。通常得180度烤30到40分钟，中途翻个面让两面都受热均匀。要是用大鸡腿得多烤十分钟，小鸡腿少烤五分钟。中途刷次油更香，肉皮会鼓起来像泡发的水泡。

为啥是这个时间呢？网上查到鸡肉中心温度得达到75度才能安全食用，普通烤箱预热要15分钟才能稳定上温。每烤15分钟翻次面，这样表皮不会烤焦里头又夹生。大鸡腿肉厚得像肉饼，得用筷子戳中间，能轻松戳穿才算熟透。网上有人试过用红外测温枪测，30分钟时表皮温度65度，35分钟时75度，这时候肉汁刚好收干。小鸡腿肉薄得像鸡胸肉，25分钟表皮温度就到70度，多烤五分钟就成老火鸡了。脂肪层薄的鸡腿得多刷两次油，否则烤完皮会干裂。温度不够的话肉纤维会硬得像指甲盖，温度太高肉皮焦得像烧饼还夹生。